ミズナラ（水楢）について

（ウィスキーライジング　ステファン・ヴァン・エイケン著より）

木の内部に多くの水分を含む、“水楢”（ミズナラ）。

樽材の放射状の気孔をふさいでいるチロースが少ないため、他の木に比べ、水がしみだしやすい。

ミズナラの樽は液漏れする傾向がある。

それで、樽にするにはやや厚めに切る必要がある。

また、ヨーロピアン・オークやアメリカン・オークに比べ、節が多く、まっすぐに育たないため製作を困難なものにする。

水楢、ジャパニーズオークが生まれるいきさつ

そのミズナラの木を樽熟成に使うようになったのはなぜか？

太平洋戦争の最終時期、日本では輸入が途絶えていた。

戦時中、かなりのウィスキー需要があるにもかかわらず、ウィスキーを入れて熟成させる樽も入ってこなかったので、国内で代替品探しにせまられ、否応なくジャパニーズ・オーク、ミズナラに目が向けられたのである。

しっかりとした樽材として使うためには200年の歳月を経たものでなければいけない。

サントリーの前チーフ・ブレンダー興水精一氏によると、ミズナラの熟成のピークは20年くらいだという。

ミズナラの香味

ミズナラ樽熟成のウィスキーに関するアロマは、一般的にビャクダンや線香やココナッツ。

代表的なミズナラ樽ウィスキー

響ジャパニーズハーモニー：全面にオリエンタル香、ドライで甘く華やか、フルーティな要素もありリッチテイスト

シーバスリーガル12年ミズナラ：甘やかな穀物香やバニラとともに、繊細でドライなお線香、香る

デュワーズ8年ジャパニーズスムース：フルーツの酸味と甘みとともに、少し遅れて、ミズナラ香る

まとめ

皆さん、ミズナラ樽ウィスキー飲んでますかぁ？

サトイモは、最近までミズナラ樽の香味や良さがさっぱりわからずに放置していました。

今年響を飲んでから、なんだこの独特な香りは！！

スコッチでは感じたことがない！これがまさかミズナラ！？

となって、他のミズナラ樽ものを改めて確認した次第です。

そうすると、香る香る！！

あのお香のようなドライでスッキリとしたオリエンタル香が…

シーバスリーガル12年ミズナラなんか、1年前にブログを書いたときなんか、全然ミズナラ感じないと言ってましたよ私、バニラしか言ってない…（恥ずかしい…）　　

ウィスキー初心者サトイモ、初期のレビューはこちら→シーバスリーガル12年ミズナラ

いろんな味を感じてから花開くこともあるんですね…

我ながら少しづつ成長しているのかと…楽しい…

ではでは今日も夜な夜な琥珀色、また！

サトイモの友人が熊本にいるので遊びにいくことになりました。

九州には有名どころで鹿児島の津貫蒸留所、嘉之助蒸留所があります。

サトイモは北九州在住なので九州を南下する折には、素晴らしいロケーションでウィスキぺディアで蒸留所紹介されていた嘉之助蒸留所に行きたい！と思って調べたところ、日程と一般見学休止日が重なるという悲劇…

諦めきれず、他に蒸留所はねぇか、泣く子はいねぇか（自分…）、ということで道中の熊本県山鹿市にある山鹿蒸留所を発見！

（ショップ、見学施設は23/4/16にオープンとのこと、まだほやほややねぇ）

即予定に組み込みます。

田舎道の山の中、途中土砂崩れで通行止めをくらうものの、迂回して着きましたよ。

のどかな山の中腹、静かに居を構える山鹿蒸留所…

とても雰囲気いいですよ、テンション上がりますよ！！

初めての蒸留所見学、ドキドキします…

蒸留所見学

見学は、店内に入り右側の階段を上がって窓から工場内を見下ろすことができます。

案内があるわけではありませんが、ウィスキー作りの製造工程を壁掛けの表示に掲載されていました。

（廊下の壁側に収められていた模型小型ポットスチル↓）

奥にCRISP社（クリスプ）の表記入りの袋が↓

原料のモルト（大麦）は日本のほとんどの蒸留所が海外に依存しています。

安定して良い品質の原材料が手に入るのがメリットといえますね。

↑麦芽粉砕・仕込で得られた麦汁に酵母を加え、約4日かけてアルコール発酵を行う↓

蒸留器は2基。

胴体とネックの間にふくらみがあり山鹿灯篭をイメージさせるバルジ型。

綺麗な酒質を目指し冷却器に接続する渡りを上向きに設計されている。

ニューボーン・ニューポットのレビュー！

そしてなんといっても、試飲コーナー！！

ニューボーン（1年熟成）、ニューポット（樽熟成前）飲み比べ、燻製ナッツ付きで700円？800円？位でしたよ！

早速レビュー！

どんなニューポットでも、酒質はヘビーですが、ここのはかなり飲みやすい！

サイダーのようなクリアさ柑橘系のフルーティさ、水あめのようなねっとり甘みが特徴的でした。

さてさてニューボーンはいつものテイストで…

度数：58％

好き度：9/10

試してみる価値度：10/10　

香り：甘いスポンジケーキ、バニラ、ミルクキャラメル、少しアルコール感、レーズン、いちごジャム

グラスの余韻は黄桃

味わい：スウィート、スパイシー、ミント、濃厚なキャラメル、58％にしては驚くほどスムーズ

satoimotaro

蒸留所で飲むと雰囲気も相まってめちゃ美味い！！

感想

大満足の蒸留所見学！

あまり知られていない蒸留所のウィスキー、めちゃ美味いよ！？

ネットでも全然流通していないけど、これはどうやって買えるの？

お店の方に聞くと、店内在庫はなく次に放出するのは11月の祭りのタイミングなのだとか。

今は10月！来月！

そして、店内になぜか津貫蒸留所のパンフレットが…

調べると、津貫が技術サポートで入ってるのだとか！

納得！美味しさの秘密、隠れてましたね…

とはいえ、新たな知見を与えてくれた山鹿蒸留所に感謝でした。

とりあえず九州内のウィスキー蒸留所制覇したい…

本当の旅が始まりそう…

ではでは今日も夜な夜な琥珀色、また！

satoimotaro

通年飲むハイボール、スコッチもジャパニーズもごちゃまぜ、好きを基準に並べてみました！

ウィスキー　ハイボールランキング　ベスト5

第1位　アラン10年（アラン島）

46％の度数により、普段通りのハイボールを作るとやや濃厚な味わいに仕上がり、リッチ。

トロピカルフレーバーが強く感じられ、炭酸の爽やかさとともにまるで南国でトロピカルジュースを飲んでいるような錯覚に陥る（誇張じゃなく、そう感じるんです…）

ストレートでも美味しいのですが、アランはハイボールがめちゃくちゃ広がります。

この記事を書こうと思い立ったきっかけとなる最高に美味しいハイボール。

堂々の一位とさせていただきます…

第2位　ベンロマック10年（スペイサイド）

非常に完成度の高いベンロマック。

味わいがしっかりとしていて、麦感、ピート、フルーティさのバランスが素晴らしい。

ハイボールにすると、スモーキーとフルーティのバランスがちゃんと爽やかなソーダに融合！

このバランス系タイプはストレートでちびちびがベストと思っていたのですが、意外や意外、うまく広がりを見せました。

第3位　タリスカー（アイランズ）

とにかく、海を感じられるタリスカー。

これまた、ハイボールが広がります。

甘さと潮味、ピート8に対しフルーティ2といったピート系で非常にバランスのとれた逸品。

ハイボールにすると、度数45.8%がいきてきます。

味がぶれずに、しっかりとストレートで感じた味わいを爽やかな炭酸が広げてくれます。

ピート系では断トツに好きなハイボールになります。

第4位　富士シングルグレーン（キリン）

すーっとしたしつこくないバニラの甘みを香らせる逸品。

グレーンの澄んだ味わいとバーボン寄りのバニラ、嫌味のない樽のウッディさはソーダ割で果てしなくクリーンな味わいに。

度数も高いので濃厚なのにクリーン、爽やかなハイボールは唯一無二！

第5位　フロムザバレル（ブレンデッドウィスキー・ニッカ）

ニッカウィスキーの旨味を凝縮したようなフロム・ザ・バレル。

ソーダで割ると51度のアルコール度数により、どっしりした味わいを残しつつ、キャラメルの甘く濃厚な香りは健在！

ニッカ渾身のブレンデッドはいつ飲んでも骨太…

次点　グリーンラベル（ブレンデッドモルトウィスキー・ジョニ―ウォーカー）

大人な香り、主張は強くないが、スモーキ―＆フローラル、フルーティを確かに感じるバランス最強のブレンデッドモルトウィスキー。

ソーダ割にすると、ベンロマックに共通するバランスの良さはそのままにピーティさは確かに味の核心となっていて、そのくせフルーティさ、甘さもしっかり感じる…

タリスカーの潮感が感じられたら1位の可能性を秘める。

次点　セッション（ブレンデッドモルトウィスキー・ニッカ）

上品でクリーミィなバニラをまとわせた香り。

ストレートではクリーンでスムーズな飲み口だが、ハイボールにするとあら不思議、甘みと香りがさらに広がり、ニッカ製品ブレンデッドウィスキー、フロム・ザ・バレルにはないフル―ティ感が爆発！

世間とサトイモの好き度が一致しない興味深い逸品。

次点　ベンリアック（スペイサイド）

トマーティンとリベットの間といった印象のベンリアック。

みずみずしいリンゴの爽やかさがハイボールによって広がる。

他にも好きなスコッチハイボールはあれど、広がりの点からベンリアックの瑞々しい青りんご感を味わえてスペイサイドの地味な印象の中から選出。

辛口採点、ん～と思ったハイボール編

基本的に、ここで列挙しているウィスキーはストレートなどの飲み方ではめちゃ美味しいのですが、ハイボールにすると途端にポテンシャルが落ちるように感じるのを集めました…

ポートシャーロット：濃度が難しい、クリアなスモーキィ感を味わえるが、ストレート、少しの加水のほうが映える

スペイバーン：青りんご、梨が香る、若干ワンランク上のアランに近づいた感があるが、昆布感が邪魔をする

グレンリベット：洋梨感が出て、ドライさが際立つように、しかし若干苦みも増す

トマーティン：あまり広がらない、青りんごが顔を出すが、フルーティさがストレートや加水に比べ、消える

ミルトンダフ：あまり広がらない、地味なイメージ、ただバランタイン17年を感じられて面白い

グレンバーギ：レーズン感が広がる、だがハイボールが活きるとまではいえない

バランタイン17年、マスターズ：なぜだ？？全然広がらない、特徴がつかめなくなる

まとめ

とにかくアランのハイボールを飲んでほしい！

という想いからつづられたハイボールベスト5位。

普通シングルモルトや高めのウィスキーはストレートでちびちびいきたいのですが、ハイボールならではのいろんな広がり、味わいがあって面白いですね！

そして、ハイボールって、なんでも炭酸で割ったらうまいわけではないのねぇ。

特にシェリー系シングルモルト、全然映えません…

苦みというかえぐみというか、昆布感がましましになって、マイナスに働く印象。

ブレンデッドのシェリー系は映えるものもありますね。

サントリーの甘いシェリー風味のものは、クセがないので問題なく割れます。

シェリータイプはロックが断然美味いと思うのです。

そう考えると、¥1000円台のブレンデッドウィスキーは本当にハイボールに合いますね。

今度は1000円台ハイボールランキングを作ろうか…

ウィスキーいろんな楽しみかたがあって面白いですねぇ

ではでは今日も夜な夜な琥珀色、また！

前回、YouTuberのyotoさんが販売するさくらスティックを、津貫蒸留所のノンピーテッドの原酒に一か月漬けて、試飲。

見事に失敗しました…

【さくらスティック】を漬けてみた！一か月チャレンジ！ スティックを漬けこみ、自分好みの味にアレンジしたい！ 今回のチャレンジは、さくらスティックをニューメイク（樽熟前の透明な原酒）に...

失敗の原因を探るべく、いろいろと試していきたいと思います！

今回は、ツイッター上で★yoshino-LE☆さんからいただいたブラックミズナラスティック！

ミズナラとは？

本来ならば、ウィスキーの樽としては適さないとされていたミズナラの木。

太平洋戦争中、樽輸入ができずに自前で用意しなければならなくなった山崎蒸留所。

仕方なくこしらえたのがミズナラで作った樽でした。

その味わいが、なんともジャパニーズ独特の風味を生みだして、いまではジャパニーズウィスキーを特徴づける存在となっています。

白檀、線香などのオリエンタルな香りを期待できます。

しかし、繊細な味わいのため長熟にしないと、その香りは感じにくいといわれています。

シーバスリーガル12年ミズナラにいたっては、筆者は全くといっていいほどわかりませんでした…（シーバスミズナラで感じられる人はいるのだろうか…）

ブラックミズナラスティックを山崎へイン

さて、ではインします。

今回のボトルは山崎のミニボトル（180ml）。

半分くらい飲んだので容量は100mⅼくらい。

目指すは、YouTubeのもっさんハイボールさんがやっていた、

山崎ノンエイジを山崎12年に近づけること！

氏いわく、成功すれば”犯罪の匂いがする…”と独特の表現でレベルアップした山崎を飲まれていました。

すでに完成されたウィスキーにあまり漬けすぎると樽の木香が移りすぎて美味しくなくなるという話があります。

satoimotaro

後熟が短いのはそのせいなんですね。

それで、1週間後に試飲してみることにしました！

果たして、1週間の結果はいかに….

結果

まず、1週間の経過を忘れていた…泣

12日経っていた….泣

この失敗？はどう味に影響するのか….

飲んでみます。

おお、樽感が強くやや渋みが出てしまいましたね。

でももともと感じていたアルコールのアタックはかなり軽減されているように思えます。

円みというかまろやかさがでましたね。

不思議とバニラ感、溶剤感、どちらかというとバーボン感が増しました。

なぜ？？？

短すぎると、ミズナラ感は味わえないものなのでしょうか？

かといって長すぎると味のバランスがとれずに美味しくなくなる。。。

難しいですね！

これを蒸留所で調整していると思うと、本当に職人わざ！ということがよくわかります。

これから、いろんなボトルに入れてみよう！

スティックの旅は続く、どこまでも….

今回のチャレンジは、さくらスティックをニューメイク（樽熟前の透明な原酒）に漬けるというもの。

使用したのはこれ↓

YouTuberのyotoさんが販売するさくらスティックです。

とってもオシャレで、テンションが上がりますね！

他にもAged orkスティックとミズナラスティックと全部で3種類あるようです。

Aged orkは、ウィスキーの熟成樽に使用されたアメリカンホワイトオーク材とあります。つまり、リフィル樽のような使用方法ですね。

ミズナラのスティックは、味わいを感じるにはかなりの時間がかかると予想されるので、今回はサクラスティックを購入してみました。

さくらスティックを入れる透明原酒は、マルスの津貫蒸留所のニューメイクスピリッツ。

津貫蒸留所の原酒について

過程、結果を書く前に、原酒の味わいについて、ティスティングノートを報告しなければなりません。

まず、情報を。

本土最南端の本坊酒造の第2蒸留所、津貫。

マルス信州蒸留所より重厚感がある酒質が特徴で、ノンピーテッドと数種類のピーテッドモルトを製造しています。

2016年に蒸留開始で今回のニューポットはまさに、その年のもの！

2016．11と記載されています。

アルコール度は60％！

ノンピートとピーテッドタイプの2種類購入したのですが今回使用したのは、味がなじみやすいかなと思い、ノンピートタイプを。

香り：硫黄、潮気、非常にヘビィーな香り、ウィスキーのウの字くらいしか感じません。。。

味わい：濃厚、濃い焼酎、ストレートではとても飲めない、、、潮の味わい、海水？？というぐらい強い。水割りでもパワフルな酒質がダイレクトに感じられて、面白いです。60％はだてでありません、、。

この酒質にサクラはどのように融合するのでしょうか？

入れる、漬ける、放置

このさくらスティックを、

入れます。

入れてすぐに色がついてきました。

2週間後

3週間後

4週間後、色がしっかりついたので、飲みたいと思います。

結果

色味は変化したのものの、味わい全く変わらないぃぃぃぃぃ。

なんでぇぇぇぇ？？？？

期待していたのは、ヘビィな酒質が少しでもマイルドになること。。

サクラの淡い味わいがなんだか溶け込んでいって、、、、とかなんとか。。

しかも、ニューメイクだけでは起こらなかった現象が！！

加水したり、ロックにしたら、、、

satoimotaro

なんか濁っていくぅぅぅぅぅ、（泣）

誰かこの化学反応の真相知ってる人いますか？？(泣）

失敗！？の原因を考察

• 漬けるのが短すぎたのか？

Especiaのページを見ると、

”1ヶ月程度で変化は落ち着きますが、長く漬けるとその分スティックの特徴がお酒に移っていきます。”

とあるので、時間に関しては問題ないように思える。。。

• 酒質が強すぎるのか？

Especiaさんが販売していいるニューメイクもアルコール度63％とあるので、酒質が強すぎるというのも考えれない。。。。

• そもそもそこまでの変化を期待してはいけないのか？

よく考えて見れば、色味は変わるかもしれないけど、サクラの淡い味わいが1か月でしみ込んだら、熟成期間12年から何十年も樽熟成とかしないですよね。。。

でも、後熟で何ヶ月熟成とかもあるし、、、

YouTubeのもっさんハイボールでは、山崎NVにミズナラスティックを入れて、山崎12年に近づいた！となっていたので、そういう使い方がベストなのか。。。。

サクラスティックの正しい使い方、誰か教えてください。。。

ちなみにこのスティックは、乾燥させて、削って、チャー（焼目をつける、焦がす）したら、何度か使用できるようなので、また挑戦してみます！

では今日も夜な夜な琥珀色、また！

満足度10/10　

香りの違いを明確に感じる。

長い目で見ると、ウィスキーを趣味として飲んでいくなら必須アイテムといえる。

見た目オシャレ。ワンランク上の宅飲みを味わえる。

satimotaro

お気に入りのグラスで飲むとまた格別だね！

ウィスキー用のグラスとは？

ウィスキーグラスとはどんなグラスなのか？

基本的に鼻！

つまり、香りをしっかりと感じることができるように設計されています。

グラスの中で香りが広がるための適度な空間があるグラスがよいともいわれています。

しかし、あまり広すぎると香りがすぐに飛んでしまう。。

そして、口元がすぼまっているグラスであれば、より複雑な香りを鼻先で感じることができるとも。

そして目！

見た目の美しさ、色を感じることができるようにオシャレに設計されています。

また、グラスに唇があたる部分は薄い方が口あたりがよくなるのです。

味わいをダイレクトに感じられるからといいます。

そして、程よい重みを感じるなら雰囲気がでるような気もする。。

というか、自分好みでウィスキーを五感で感じられるグラスが、ウィスキーグラスといえるでしょう。

極端な話、自分が好きならワイングラスでもなんでもよいと思うのです。

今回、うちの主要メンバー紹介します。

・蓋付テイスティンググラス

・ブレンダーズ・モルト・グラス

・ショットグラス、ロックグラス

・うすはりグラス（ビール、ハイボール用）

satoimotaro

宅飲み用に購入してから、このメンバーで毎日やっております。

グレンケアン　コピータ・リッド（蓋付）グラス

スコットランド産

蓋付のテイスティンググラス。

グラスの中に香りを閉じ込め、開けた途端に広がるアロマを長く鮮明に楽しめる。

ノージンググラスとも呼ばれています。

ウィスキーが好きな人は昔からコースターを蓋がわりにして、香りをとじこめていたといいます。今もやってる人はいるのかな？

個人的には、このグラスで個人的にグラスに対する概念が180度変わりました！

閉じ込め、開け、くんくん。。。。

おぉぉぉぉ、フルーティィィィ、ってなりました。

ピーティはどんなグラスでも香りが強く感じられるのですが、フルーティの中でもリンゴとか熱帯系、熟した系、シトラス的な柑橘感とかフローラル（お花畑のような）な自然な感じが、グラスを変えてわかったような気がしたんですね。

satoimotaro

値段も手ごろで、これはマストです！

グレンケアン　ブレンダーズモルトグラス

同じくグレンケアンクリスタル社がブレンダーや蒸留所のマネージャーなど、数多くのプロフェッショナルたちの意見を集約させて完成させたグラス。

高さ11.5㎝

王道のテイスティンググラス。

安価なソーダガラスより輝きがよく、鉛のかわりに酸化カリウムを使用した「カリクリスタル製」と言われる素材。

クリスタルと同等の輝きがあるにもかかわらず、軽く、丈夫であるという利点がある。

おさけのやまやさんにも店舗によっては置いているようです。

ツヴィーゼル　ショットグラス

ドイツ産。

斜めになっていて、重みがずっしりくるショットグラス。

少し小さめなオン・ザ・ロックグラスとしても稼働。

オシャレ度が急上昇して、テンションがあがります！

氷を一つだけ入れてロックで飲んだり、氷と加水で飲むときには重宝しています。

非常にリーズナブル！

田島窯　うすはりグラス（ビア、ハイボールグラス）

日本産。

薄いと何が良いのか？

割れそうでドキドキします。

ドキドキするから、丁寧に扱います。

丁寧に扱うから飲むことに集中します。

飲むことに集中すると、あら不思議、今まで感じきれなかった香りや味わいを体感できるのです。

そして、薄いと飲み口がまろやかになるといわれています。

美しい色合いを楽しめることと、手から伝わる冷涼感が夏にはもってこいです。

わたしが買った田島窯のうすはりグラスは今ネットで見つかりませんでしたが、東洋佐々木ガラスのものも有名です↓

有名どころのグラス

サトイモはまだまだ玄人の域には達してないので、高級グラスはおあずけですが、世の中には素晴らしいグラスがたくさんあるのですね。

世界の有名どころとして、

・バカラ（フランス）　クリスタ　タンブラー

・ツヴィーゼル（ドイツ）　テイスティンググラス

・サン・ルイ（フランス）　ロックグラス

・シュトルツル（ドイツ）　ロックグラス

・リーデル（オーストリア、ワイングラスで有名）

　シングルモルトウィスキー

ワイングラス（口元チューリップ型）

・シュピゲラウ（ドイツ、リーデルのグループ会社）　

・ロナ（スロバキア）　

・アデリア（日本、石塚硝子）

・カガミクリスタル（日本）　ウィスキーグラス

どうでしょう？気にいったものはありましたか？

値段もピンキリですね。

サトイモは、カガミクリスタルのグラスが気になりますね。

気に入るグラス選びも旅ですね。

では今日も夜な夜な琥珀色、また！

押しも押されぬクラフト蒸留所の雄、秩父蒸留所擁するベンチャーウィスキー。

肥土伊知郎氏を知らずして、今のジャパニーズウィスキーの盛り上がりを説明できません。

いろいろ調べていくうちに、すごくわかりやすくまとめていたYouTube動画にたどり着きました。

”もっさんハイボール倶楽部”のこちらです。

店舗についてはこちら↓

satoimotaro

良心価格で通いたくなるね、この要約ブログを出すことを快く受け入れてくださりありがとうございました！

いまや世界的に高い評価を受けるイチローズモルトシリーズ。

当初は個性的すぎて売り上げを伸ばすのに苦労したが、隙間戦略を狙って見事成果を上げていったベンチャーウィスキー、その歴史を紐解く！

前身となる東亜酒造の歴史

1625年　東亜酒造の前身となる肥土酒造本家を創業。

祖父肥土伊惣二の代で秩父鉄道開通を機に秩父から羽生市へと移転。

日本酒、焼酎、合成清酒、ウィスキーを製造販売した東亜酒造の設立者、羽生蒸留所を運営していた祖父は埼玉における酒造界の雄だった。

1946年にはウィスキーの製造免許を取得。

1959年東亜酒造と社名を変更、祖父が陣頭指揮をとり蒸留所の製造設備、整備をして羽生蒸留所として本格的に稼働を始めることとなる。

ゴールデンホースと命名し売り出すが、国内のネーミング問題でホワイトホース社と裁判になり勝利する。

現在もゴールデンホース武州・武蔵として販売され続けている。

1980年以降、本格的にポットスチルなどスコッチに似た環境が整い蒸留が始まる。

1980年代、輸入ものの手頃なスコッチなどで国内のウィスキー熱が高まり東亜酒造は地ウィスキーブームの先駆けとなる本格的な自社蒸留ウィスキーの製造に着手していき当初は順調な売上を堅持。

しかし、高度成長期を経て、1980年代中盤以降の焼酎ブームや洋酒でもワインやカクテルなど、消費者の好みも拡散してしまったので、洋酒といえばウィスキーの時代は終焉を迎え、東亜酒造の売り上げも下降していく。

祖父や父の代で樽詰めされたウィスキーは熟成庫でそのまま眠り続けることとなったが、そのウィスキーは後に伊知郎氏によって大化けすることとなる。

肥土伊知郎氏の略歴

伊知郎氏は幼いころから酒蔵で育ったのでモノづくりに強くひかれることになるが、家業を継ぐという意識はなかったという。

第一志望の大学に落ち、父の勧めで東京農業大学農学部醸造学科を受験し進学する。

卒業し、父とサントリーの社長佐治敬三が知り合いだったという縁でサントリーに入社。

サントリーに骨を埋める覚悟の入社だったそう。

すでに国内トップシェアのサントリーで蒸留所に配属されるためには大学院過程を修了していなければいけなかったので、製造部門ではなく販売部門への配属となった。

営業職も楽しんでいたが、モノづくりに対する情熱はくすぶり続けていたという。

転機となる里帰り

入社7年後、父から東亜酒造の経営が思わしくないので手伝ってほしいと打診を受ける

モノづくりを行いたいと強く思い、サントリーを離れ、東亜酒造に入社。

東亜酒造の経営は伊知郎氏の想像をはるかに超え、与えられた仕事は、生産の現場だけではなく、少しでも売り上げを伸ばすため、量販店をめぐって紙パック入りの廉価な経済酒を売りまわることも行った。

駆け回ったが赤字は増える一方。。

そんな中熟成庫に眠るウィスキーの原酒に目をつける。

そこにはイギリスから輸入したウィスキー原酒と自社で蒸留したウィスキー原酒が樽詰されしっかり保存されていた。

当時羽生蒸留所のウィスキーは癖が強くて売りにくいというのが東亜酒造社内での評判。

しかし伊知郎氏は癖が強いのはダメなのか？本当は個性的な良い原酒なのでは？
と考えるようになった。

自身の疑問を確認するべく、昼の仕事が終わると夜な夜なバー巡りをして、中身を客観的にかつ正当に評価してくれるのはバーテンダーさんだ、と考え、原酒を小瓶につめてティスティングをお願いすることに。

バーテンダーさんたちは個性的で面白いと一定数評価し支持を得ることになる。

自身が抱いていた羽生蒸留所の原酒のポテンシャルの高さと可能性に確信を持つ。

経営に関して意見の合わない父と疎遠になり、親子仲は急速に冷え込む。

東亜酒造の倒産

そんな中2000年には民事再生法を申請し、事実上倒産することに。

債権者に対する説明責任や信用回復に奔走しなんとか立て直そうとするも、2003年に日の出みりんの製造元として知られる日の出ホールディングスへの営業譲渡を決定することになった。

東亜酒造の自主再建を断念して他の酒造会社に譲渡することで、東亜酒造という金看板を残し、肥土酒造肥土本家から続く東亜酒造が肥土家から離れて人手に渡るという苦渋の決断をし、つらい日々を過ごしたという。

オーナーである日の出通商はウィスキー事業に全く興味がなく、ウィスキーのような時間がかかるビジネスに不要と、早々と撤退を決断。

羽生蒸留所の原酒廃棄の行方

実際、2000年代初頭のウィスキー業界の不況は深刻化していた。

羽生蒸留所内にあった原酒は400樽以上に及び、それは全て期限内に引き取り手が見つからなければ廃棄すると日の出通商サイドから通告を受ける。

3世代にわたって20年以上熟成された長期熟成原酒なども含まれ伊知郎氏にとって子供のような原酒たち。

伊知郎氏にとって廃棄は到底我慢できることではない。

使命感を胸に貯蔵場所を提供してくれる企業を探して立ち上がるが、そこに法律の壁がふさがる。

ウィスキーを預かるにはウィスキーの製造免許を持つ会社の倉庫でなければならない。

原酒を移動させるだけでも酒税がかかるので、保税倉庫のような場所が必要だが、日本にはウィスキー製造をしている会社が極めて少なかったことから、かなり厳しい現実に直面する。

人様の原酒を預かるなんて到底できない、、という回答がほとんど。

一般的に考えると至極当然の企業判断。

当時はウィスキー暗黒期、需要超低迷時代。

時代にそぐわないウィスキー原酒を極力減らしたい時世にわざわざ貯蔵庫を提供して他社の原酒を預かる企業が簡単にみつかるはずもなく途方にくれる。

救世主、笹の川酒造・山口社長

そこに福島県郡山市に本社がある笹の川酒造の山口社長からうちで預かってあげると申し出があり、協力を得ることに。

山口氏によると、「ウィスキーがどん底の時代に肥土さんは本当に熱く語っていた、その熱意に押された。それならうちの倉庫を使いなさい」と、協力を申し出たことを振り返っている。

さらに、長い熟成をかけて育てた原酒を捨てるのは一メーカーだけでなく業界の損失、そして酒文化に対する反逆であり、時間の損失であると、憤慨されていたそう。

山口社長の英断で笹の川酒造の貯蔵庫を間借りさせてもらうこととなり貴重な原酒たちは廃棄を免れることになる。

しかし、笹の川酒造の社内では、他社の原酒を預かることに対して少なからず異論があったとのこと。

社長は反対する社員と蔵人に対して、「ウィスキーは年を重ねるもので一朝一夕にできるものではない。誰かがいるかどこかで飲んで、その時に“美味い！”といって飲んでくれる人がいればいい、廃棄というのはそういう人と機会を奪うことなんだ」と語り、説得に努めたそう

山口社長と伊知郎氏が交わした約束が一つあった。

それは原酒をベースにウィスキーを造り上げ自身の手で売り切ること。

伊知郎氏は「私が独立してイチローズモルトというブランドをたちあげます」

世に羽生蒸留所のウィスキーを送り出す使命を胸に本格的にウィスキー事業に参入することになる。

肥土伊知郎氏、本格始動

2004年東亜酒造は日の出通商グループ入りをし営業権を譲渡した伊知郎氏は同社を離れることになる。

いままでは流れ流れて仕事をしてきたが、日の出を離籍し完全に独立、責任をもって自身の選択を信じて動き出すことを決意。

末席でも日の出に残ったほうがいいと親族にいわれても、このどん底の中で覚醒の時をむかえることとなる。

その年の9月に羽生蒸留所の原酒や自前で蒸留した原酒を使用するウィスキー、イチローズモルトの製造、販売、ウィスキーの企画、技術指導を行う会社としてベンチャーウィスキーを設立し動き始める。

再出発の場所は、肥土家がもともと日本酒をつくっていた秩父の地を選ぶ。

理由は、故郷であり、支援してくれる人々がいたこと、荒川上流のおいしい水があり寒暖差もありウィスキー作りの条件がそろっていたこと。

肥土家が秩父で受け継いでいた何かをウィスキーとして形にしたいという思いが伊知郎氏の胸にあった。

巨額の債務の連帯人になっていた伊知郎氏は、会社の代表になる資格はなかった。

そこへ秩父市で書店を経営していた、はとこの宮前圭一氏が会長に就任してくれた上、資本金を出資してくれる宮前氏は秩父の文化の一翼を担っていた有力者でもあった。

時を同じくして地元銀行の支店長も再起を図る伊知郎の誠実でまじめな人柄にほれて応援してくれることになった。

しかし当時、親族筋も銀行も一同、人気の焼酎、ワインではなく斜陽のウィスキーづくりに当然の如く懸念を示していた。

伊知郎氏は「当時ウィスキーの総量自体は減っていたが、それは低価格帯の安価なウィスキー需要が焼酎に流れているだけであって、シングルモルトやプレミアムブレンデッドと言われる高級ウィスキーの売り上げは落ちるどころか伸びていた」

事実、足で回ったバー巡りで確実な情報を得ていたのでデータで示して関係者を説得した。

ベンチャーウィスキーの初商品

2005年5月、廃棄を免れた羽生蒸留所の原酒を使ったベンチャーウィスキー初の商品であるイチローズモルト・ビンテージシングルモルト1988が笹の川酒造にて、ワインボトル600本に瓶詰され納品される。

設立当初の資金に乏しいベンチャーウィスキーでは瓶を購入する余裕さえなかったため笹の川酒造から譲ってもらったワインボトルで代用したのだ。

しかし、まだ販売免許がなかったので、製造販売元は笹の川酒造、企画はイチローズモルトとして最初のスタートをきることになる。

税抜きで13500円。無名なウィスキーとしてはかなり強気な価格設定だった。

味で評価してくれるバーで扱ってもらう必要を考え、およそ2000件ものバーに営業を行い、約2年かけて、見事600本を売り切ることに成功。

その地道に取り組んだ販売開拓は、後に取り扱い店舗拡大へとつながっていくこととなる。

秩父蒸留所立ち上げへ

ただ残った羽生蒸留所の原酒だけではいずれなくなるので自身が新規に蒸留所を立ち上げて生産者として、自らの手で製造しなければならないと決意するのだった。

しかし、伊知郎氏はサントリーにおいても東亜酒造においても生産の現場に深く携わることがなかったので肝心の製造に関する知識と経験は乏しかった。

当時、メルシャン軽井沢蒸留所の責任者だった内堀修省氏との出会いも蒸留所立ち上げに大きく影響を与えた。

軽井沢蒸留所でもウィスキー需要の低下に伴い生産は2000年12月31日をもって終了していた。

メルシャン側の好意で2006年のひと夏に、内堀氏は保全休眠中の蒸留所設備を再稼働させ、伊知郎氏にウィスキーの仕込みから樽詰めまで一連の流れを体験させる2か月間の研修を行う。

2007年には本場スコットランドのスペイサイドにあるベンリアック蒸留所にて製造の実地研修も受けることができた。

研修中に仕込んだウィスキーは全量、伊知郎氏が買い取るという約束のもと行われ、この時の研修で蒸留された原酒は現在も秩父蒸留所の貯蔵庫に収められているという。

2007年、ベンチャーウィスキー初の自前の蒸留所となる秩父蒸留所を完成させる。

チーフディスティラーにはメルシャンの軽井沢蒸留所でお世話になった内堀氏を招聘し

2008年2月にウィスキーの製造免許を取得して蒸留を開始。

日本でウィスキーの製造免許が交付されたのは実に35年ぶりのことだった。

予期しないところからの高評価

2005年から2014年まで、9年かけて54種類をリリースしたカードシリーズは、1985年から2000年までに羽生蒸留所で蒸留されたもの。

その原酒をホグスヘッド樽で貯蔵されたモルト原酒を4種類の異なる樽でフィニッシュしてシングルカスクでボトリングした企画もの商品。

そのすべてがシングルカスク、カスクストレングス、ノンチルフィルタード、ノンカラーであり各数百本程度を限定出荷。

同じウィスキー原酒でも樽によって大きな違いがあるということをシリーズコンセプトにしていたウィスキーで4種類の樽に対して、トランプの絵柄も4種類、スペード、クラブ、ダイヤ、ハート、ラベルも分かり易くてキャッチーというデザイナーとの話から製品化されたウィスキーだった。

当時はバーに並ぶお酒に派手で分かり易いものが少なかったので「あのトランプは何？
」と興味を持つ人は多かったよう。

ただ値段は高かったので発売当初の2005年あたりではそれほど売れなかったそう。

しかしそのカードシリーズが突如として脚光を浴びるようになる。

2006年6月ウィスキーマガジン市場コンテストにて、カードシリーズのキング・オブ・ダイヤモンズが最高得点を獲得し最高賞をとってしまった。

そこから世界のウィスキー愛好家たちの間で「イチローズモルトってなんだ」と話題になり世に知れ渡ることになる。

さらに2007年にはトゥー・オブ・クラブスがWWAの熟成年別ベストジャパニーズ・シングルモルトを獲得する。

かつて、東亜酒造の社内ではクセが強くて売れない、日の出通商グループからは見切られ廃棄される寸前のウイスキーだった。

蒸留所建設で多忙の中合間を縫ってリリースした羽生蒸留所の原酒たちは次々に著名なウィスキーコンテストで賞を乱獲していく。

イチローズモルトに対する関心の高まり

2008年2月にはすでにイチローズモルトの注目度と期待度は大きく膨らんでいった。

ニューメイクですらクオリティが高いとウィスキー愛好家やプロが評価し目をつけていた。

伊知郎氏はこの方向で作れば間違いないかもしれないと思い、それが確信に変わったのが2011年10月、秩父産の原酒のみで作られ、秩父で熟成された３年もののウィスキーが発売された時。

秩父ザ・ファーストをリリース。

ことのほかすごいウィスキーができたかもしれないと、と率直に思ったそう。

記念品として数百本程度出荷しようと考えていたが、この品質なら本格的に発売しても大丈夫と判断し、7400本ボトリング。

しかし、発売日までに国内海外問わず予約で完売してしまうほどの過熱と競争だったという。

企業規模で大手メーカーと張り合うつもりはない。

だけど品質では負けないものを提供したい。

金や名誉より、ウィスキー職人としての独立独歩、美味い酒ができたら本望。

ファーストは、伊知郎氏のこの職人気質な努力が生み出した一品だったのだ。

ベンチャーウィスキーの発展、拡大

2010年代中盤には、年間20万本を生産するほどにまで発展。

東亜酒造の倒産からの16年間。

2016年の元旦に伊知郎氏は親子のわだかまりを超えて秩父蒸留所に父を連れてくる。

蒸留所が完成し、9年弱が経過してベンチャーウィスキー社の成功は東亜酒造の倒産以来、長らく冷え込んでいた親子の関係にも変化をもたらすことになる。

2019年8月16日に香港のオークションでカードシリーズ全54本、クラブ、ダイヤ、ハート、スペード各13種プラスジョーカー2種がそろった1セットが約1億円で落札され話題となった。

世界でもそろったものは4セットしか確認されていないという。

超高額落札に対して、伊知郎氏は率直にこう語る。

「素直にびっくり、高い評価はありがたい」としつつ

「飲み物の値段ではなくなっているように感じた、飲んでもらえるかどうかが心配」

プレミアムを見込んだ転売目的での購入が増え、我々のウィスキーを楽しみながら味わいたいと思っている人たちが購入しづらい状況になっていることに複雑な思いを抱いている」

と、複雑な胸のうちを明かしている。

2019年10月には第二蒸留所が稼働を開始。

今も道半ばの伊知郎氏の夢は

「30年物の秩父のウィスキーをみんなと一緒に酌み交わすこと」

「提供しているものはウィスキーそのものというよりウィスキーを飲む体験。」

「ウィスキーを飲みながら、一日の疲れをいやしたり、気の置けない人たちと特別な日を過ごしたりという体験の中に参加させてもらっているのがウィスキーという存在だと思っています。そんな時間を皆さんで楽しんでもらうことが私たちの願いです」

座右の銘は「時は命なり」

弊社の社是は「時と共に成長する」

肥土伊知郎氏の挑戦は今も続く。。。

みなさん、楽しくお酒を飲まれているでしょうか？

サトイモは主にウィスキーをほぼ毎晩たしなんでいます。

サトイモはお酒に弱いほうです。。

ウィスキーのダブル（60ml）でほぼ限界です。

なぜか缶ビールは350mlで酔ってしまいます。

体の事を考えると、たとえお酒に強くても、酔わなくても、アルコールを大量に飲むのはよくありません。

厚生労働省推奨、アルコール摂取量とは？

実は厚生労働省によって、アルコール摂取量の推奨というものがあります。

それは純アルコール量、20ｇ！

さて、この純アルコールとは何なのでしょうか？

ウィスキーを20ml(ほぼ＝g)が一日の目安？少なすぎやしないか？

と思いますよね。

単純なお酒の量やアルコール度数と純アルコール量は異なります。

実は、純アルコール量に導く計算式があります。

計算式

なんだか、しちめんどくさい計算ですよね。

例を出します。

• ウィスキー　40％ × 60ml × 0.8 ÷ 100 = 19.2ｇ 60ml（ダブル）
• ワイン　　　14％ × 125ml × 0.8 ÷ 100= 14ｇ 125ml（ワングラス）
• ビール　　　４％ × 500ml × 0.8 ÷ 100＝ 16ｇ 350mlの場合＝11.2ｇ
• ストロング　９％ × 500ml × 0.8 ÷ 100＝ 36ｇ 350mlの場合=25.2ｇ

こうみると、缶酎ハイのストロングが350mlでも500mlでも一本で純アルコール量20ℊを余裕で超えていますね。

肝臓がアルコールを分解できる処理時間について

そして、肝臓が分解できる純アルコール量は体重1㎏あたり１時間で0.1ｇとのことです。

satoimotaro

　サトイモの体重50Kgだと1時間に純アルコールを5ℊ分解できるということか…

これを超えると、肝臓に負担をかける飲み方になるのです。

サトイモの体重50㎏を元に

体の分解できる速度での許容量を計算していました。

1時間に純アルコール量5g以内にする必要があるので

• ウィスキー　60mlの量で19.2ℊが純アルコール量でした。　　　　　　　　　　　　　1時間の分解限度、純アルコール量5ℊに抑えるにはウィスキー15.6ml　（計算式　19.2÷5＝3.84　60÷3.84=15.6ml）約4時間かけて60mlのウィスキーダブルを飲むと良いという結果に….

• ワイン　　　125mlだと14ℊ　5ℊに抑えるには45ml（14÷5＝2.8　125÷2.8=約45ml）

• ビール　　　500ml=16ℊ　　5ℊ＝156ml　（16÷5＝3.2　500÷3.2=約156ml）
• ストロング　500ℊ=36ℊ　　5ℊ＝70ml　（36÷5＝7.2　500÷7.2=約70ml）

サトイモの場合、この赤い部分が、それぞれのお酒を飲む時に、1時間で飲む許容量になるということになります。

satoimotaro

あれ？そうなると、30mlで造るハイボール10分もたたず飲むけど、めちゃ分解度、超えてるやん！

体重別ー各お酒、1時間での良い飲み方（許容量）

体重別にまとめました。

例として、体重75㎏だと1時間に7.5ｇ分解できるので

1時間で、ウィスキーだと約19ml　ビールだと約250ml　ストロングだと約100mlが許容量（良い飲み方）ということになります。

純アルコールの推奨量20ℊだと約3時間かけて、ウィスキーを60ml、ビール600ml、ストロング280mlを飲むと良いことがわかります。

satoimotaro

自分の許容度を理解して楽しくお酒を飲もう！

もちろん、体質、体格、基礎代謝量などにより変動はあると思いますが、大まかな指針とできるのではないでしょうか？

この計算などはこちらの本を参考にしました。

お酒は楽しく飲み続けたいもの。

そのためにも普段から健康対策は心がけたいですね。

では今日も夜な夜な琥珀色！また！